SAPONIFICACIÓN
Se cuenta que fueron los romanos los que descubrieron la saponificacion, esto trata de de lo siguiente:Es una reacción química entre un ÉSTER de ácido graso y un alcalino, en la que se obtiene sal de aquel ácido.
Estos compuestos son anfipaticos es decir tienen una parte polar y otra apolar
(o no polar) con lo cual pueden interactuar con sustancias de propiedades dispares.Por ejemplo, los jabones son sales de ácido grasos y metales alcalinos que se obtiene en el proceso.
En este proceso del jabón, la saponificación, cuando se le agrega la sosa se procede a agitar continuamente se mezcla hasta que comience a ponerse espesa.
Quimicamente la saponificación es :
La saponificación (del latín saponis, jabón) o
"fabricación de jabón", es la hidrólisis básica de los ésteres y
evita el equilibrio de la esterificación de Fischer, catalizada por ácido. El
ion hidroxilo de una base metálica realiza un ataque nucleofílico sobre el
carbono carbonílico del grupo carboxilato. Como consecuencia, los átomos de
carbono y oxígeno de configuración sp2 se transforman en un intermediario
tetraédrico sp3. Luego de la formación de un ácido y un ion alcóxido, el ácido
transfiere rápidamente un protón al alcóxido para formar el alcohol.
En la práctica, el jabón se fabrica por hidrólisis básica,
con hidróxido de sodio o potasio, de grasas animales o aceites vegetales, que
son ésteres de ácidos carboxílicos de cadena larga con glicerol. Esta reacción
fue descubierta hace más de 2,500 años cuando se encontró que se obtenía cuajo
cuando la grasa animal se calentaba con las cenizas de la madera.
Por lo tanto, un jabón es la sal de sodio o de potasio de un
ácido graso. El grupo carboxilato negativo, es hidrofílico y polar, mientras
que la cadena de hidrocarburo es hidrofóbica, no polar y lipofílica, por lo que
los jabones tiene carácter anfipático.
